La gastronomía de la región costera de nuestro país está basada en los mariscos como la concha, el cangrejo, el camarón y sobre todo el pescado. En esta ocasión me enfocaré en un plato típico de Esmeraldas, el «encocado». Este plato es preparado por los afrodescendientes de la provincia verde con aliños como cebolla, tomate, […]

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